Çiğ süt tüketimi: Sağlık için faydalı mı yoksa riskli mi?

Sosyal medyada popülerleşen çiğ süt tüketimi, uzmanlar tarafından ciddi sağlık riskleri taşıdığı gerekçesiyle eleştiriliyor. Bilim insanları, pastörize edilmemiş sütün ölümcül enfeksiyonlara yol açabileceği konusunda uyarıyor.

Son yıllarda sosyal medya platformlarında çiğ sütün bağışıklık sistemini güçlendirdiği, sindirimi kolaylaştırdığı ve alerjileri önlediği yönündeki iddialar geniş bir kitleye ulaştı. İnternet fenomenlerinin de etkisiyle popülerleşen bu eğilim, çiğ sütün besin değerinin pastörizasyon işlemiyle kaybolduğu endişesini beraberinde getirdi. Ancak gıda bilimi uzmanları, bu iddiaların aksine çiğ sütün ciddi sağlık riskleri barındırdığını belirtiyor.

Pastörizasyon, sütün raf ömrünü uzatmanın yanı sıra gıda zehirlenmesine neden olan zararlı bakterileri yok etmek için uygulanan kritik bir işlemdir. Kanada'da gerçekleştirilen bilimsel çalışmalar, bu işlemin sütün besin değerine olan etkisinin oldukça sınırlı olduğunu ortaya koymuştur. Uzmanlar, çiğ sütün içerdiği iddia edilen faydaların, taşıdığı mikrobiyolojik risklerin yanında göz ardı edilebilir düzeyde olduğunu ifade ediyor.

İngiltere Gıda Standartları Kurumu (FSA), çiğ sütü yüksek riskli gıda kategorisinde değerlendiriyor. Özellikle bebekler, çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler için çiğ süt tüketimi ölümcül enfeksiyon riski taşıyor. Gıda mikrobiyolojisi uzmanı Dr. Jorge Gutierrez-Merino, çiğ sütün güvenli olmadığını vurgulayarak, içerisinde birçok farklı patojenik mikrobun barınabileceğine dikkat çekiyor.

Türkiye özelinde konuyu değerlendiren Prof. Dr. Hami Alpas, yasal denetimlerden geçmiş, soğuk zinciri korunmuş ve etiketli çiğ sütün tüketiminde riskin minimize edildiğini belirtiyor. Ancak Alpas, Türkiye'deki asıl tehlikenin denetimsiz ve açıkta satılan "sokak sütü" olduğunu ifade ediyor. Gıda güvenliği açısından açıkta satılan ürünlerin tüketilmesinin kabul edilemez olduğunu belirten uzmanlar, tüketicileri ambalajlı ve denetimli ürünleri tercih etmeleri konusunda uyarıyor.

Sonuç olarak, çiğ sütün sağlık üzerindeki olumlu etkilerine dair kanıtlar henüz kesinleşmemişken, taşıdığı bakteriyel riskler bilimsel olarak kanıtlanmış durumdadır. Bu nedenle uzmanlar, özellikle risk gruplarında yer alan kişilerin pastörize edilmemiş süt ürünlerinden uzak durması gerektiğini hatırlatıyor.

1 kaynak ve 6 yapılandırılmış olgu üzerinden hazırlanmış editoryal doğrulama özeti.

Çiğ sütün sağlığa faydalı olduğu doğru mu, içmek güvenli mi?